Fideuà noire avec de l'aïoli!
Peut-être connaissez-vous déjà la fidueà, un plat typique de la cuisine Catalane mais avez-vous déjà dégusté la fideuà noire à l'aïoli ? Optez pour une location d'appartement à Barcelone et venez découvrir ce petit ovni gastronomique.
Preparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients (pour 5-6 personnes)
500 gr de vermicelles, 250 gr de seiche coupé en dés, 250 gr de crevettes décortiquées crues, 1 oignon, 250 gr de tomate naturelle râpée, 850 ml de bouillon de poisson, Du Persil, Poivre noir, Huile d'olive vierge, Une pincée de sucre et sel.
Pour l'aïoli
1 œuf, 1 gousse d'ail, sel et huile d'olive et tournesol.
Comment cuisiner ce plat ?
L'aïoli peut être fait dans un mortier en battant les ingrédients ou d'une forme plus rapide avec un fouet, il faut aussi tenir compte qu'il est préférable que l'œuf soit à une température ambiante.
Mettez au feu une poêle à paella, avec de l'huile d'olive vierge et rajoutez votre oignon hachée, quand il commencera à devenir transparent, ajoutez l'ail haché et laisser cuire. Incorporez ensuite la tomate râpée, du poivre noir récemment moulue, salez à votre goût et rajoutez une pincée de sucre pour soustraire l'acidité.
Laissez mijoter jusqu'à ce qu'une grande partie d'eau de la tomate se soit évaporée, puis ajoutez vos morceaux de seiche et le persil haché. Laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter les vermicelles noirs que vous ferez griller pendant quelques minutes avec votre base de tomate et d'oignons.
Une fois fait, arrosez avec le bouillon, rectifier avec du sel si cela est nécessaire, réduisez à feu doux et laissez cuire selon les indications du paquet (d'habitude de deux à trois minutes). Rajoutez les crevettes une minute avant d'éteindre le feu pour qu'elles ne soient pas sèches.
La fidueà noire doit rester juteuse mais il ne doit pas rester de bouillon, s'il vous en manque pendant la cuisson, vous pouvez en rajouter un peu.
Servez la fidueà comme vous le désirez, dans une poêle à Paella par exemple... Ajoutez-y une cuillerée d'aïoli et mettez le reste de cet aïoli dans une saucière afin que chaque convive se serve à sa guise.
Source: www.gastronomiaycia.com
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